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果仁糖（坚果脆、牛轧果仁糖、花生酥糖），行业采用食品质构仪，搭配糖果专用夹具，用来测试果仁糖硬度、断裂力、脆性、咀嚼性，把咬碎口感量化。

一、应用范围

✅ 测试样品

果仁糖、坚果脆、花生酥、牛轧糖、巴旦木糖、芝麻糖、硬糖、酥糖、巧克力坚果排、夹心糖果等糖果 / 酥点类

✅ 检测指标（果仁糖重点关注）

1. 硬度：压缩 / 穿刺最大力值，N/g；代表咬开需要多大力度
2. 断裂性（脆性 / Fracturability）：糖体第一次破裂峰值，判断酥脆程度，果仁糖最关键指标
3. 咀嚼性：模拟咀嚼消耗能量，反映嚼感
4. 弹性、内聚性、粘附性（黏牙程度）（TPA 模式）
5. 断裂功：破碎样品总能量，对应 “酥脆还是艮硬”
6. 还可测：剪切强度、三点弯曲（条状果仁糖）

✅ 应用场景

1. 配方研发：调整糖熬煮温度、水分、坚果添加量、油脂，控制酥脆度，防止返潮变软、出油发硬
2. 生产线质控：不同批次果仁糖物性一致性检验
3. 货架期稳定性：储存温湿度变化下，硬度 / 脆性变化（吸潮、油脂迁移）
4. 竞品对标：和市面同类果仁糖做口感量化对比
5. 感官评价辅助：仪器数据替代部分人工品尝，减少主观误差

二、工作原理

通过高精度电机驱动探头以恒定速度下压 / 穿刺样品，力传感器实时采集力 - 位移曲线；果仁糖常用单轴压缩测试、穿刺测试；条状果仁糖可用三点弯曲测试，软件自动解析硬度、断裂力、断裂功等参数。

果仁糖特点：糖基体 + 离散坚果颗粒，属于非均相脆性样品；样品尺寸、温度、湿度、坚果分布对数据影响很大，必须固定 SOP。

三、仪器通用技术参数（台式质构仪，糖果果仁糖款）

• 力量感应元：5kg /10kg /20kg 可选（果仁酥糖推荐 10kg，硬脆酥糖选 20kg）
• 力量精度：±0.5% FS；力分辨率：0.01g
• 位移行程：≥300mm；位移精度：0.01mm
• 测试速度范围：0.1～10 mm/s 可调
• 速度精度：优于 ±1%
• 数据采集速率：≥200 点 / 秒（捕捉果仁糖瞬间断裂峰）
• 控制方式：电脑软件控制，自动保存力 - 位移曲线，可导出 Excel
• 保护：过载自动停机保护
• 电源：AC220V，50Hz

四、果仁糖推荐探头与测试参数

1. 探头选型
   • 块状果仁酥糖：P/2（Φ2mm 圆柱小探头穿刺），糖果专用夹具固定样品（推荐）
   • 大块厚款果仁糖：P/36R Φ36mm 平底圆柱探头，压缩测试
   • 长条果仁糖：三点弯曲夹具，测弯曲断裂强度
2. 推荐测试条件（穿刺模式，果仁脆糖参考）
   • 预测试速度：1.0 mm/s
   • 测试速度：1.0 mm/s
   • 后速度：1.0 mm/s
   • 触发力：5～15 g
   • 下压深度：5～15 mm
   • 测试环境：样品恒温恒湿平衡（25℃，RH50%）；每组平行样≥5 个，剔除坚果位置异常样品

五、配套可选配件

糖果专用固定夹具、三点弯曲夹具、各类圆柱探头、样品托盘、恒温样品台（可选，控制样品温度）