✅ 原理

采用穿透测试：电机带动探头以恒定速度刺入冰沙样品，传感器记录刺入过程最大力值，单位 N 或 g，这个最大力就是冰沙硬度；同时还能得到黏性、胶着性等指标，把口感从主观品尝变成量化数据。 冰沙硬度受冰晶大小、固形物、稳定剂、温度影响极大，测试时样品温度必须严格统一，否则数据没有对比意义。

✅ 用途

1. 配方研发：调整稳定剂、糖、乳粉配比，控制冰沙顺滑度，避免储存后冰晶变大、口感发硬粗糙
2. 生产线质控：不同批次冰沙品质对比
3. 货架期测试：监测冷藏 / 冷冻存放过程中冰沙硬度随时间变化（冰晶生长）
4. 产品对标：和竞品冰沙做物性对比

✅ 常用配置

• 主机：台式质构仪（博勒飞 CT3/CTX、国产 TA 系列、恒品、泰昌等）
• 探头：锥形探头（最常用，冰淇淋 / 冰沙标准），也可用平底圆柱探头
• 测试参数参考：速度 0.5~1 mm/s，刺入深度 10~20 mm；样品统一恒温（如 - 6℃、-8℃），容器规格一致
• 软件：配套电脑软件，输出力 - 位移曲线，自动导出硬度峰值

适合现场粗略比对，精度低，重复性差，多用于奶茶厂现场快速筛查，不适合正式研发报告。

1. 完整台式质构仪：精度高，可出检测曲线，食品工厂、实验室首选。

✅ 关键注意点

1. 冰沙属于半冻结非均匀样品，取样位置、装样压实程度、温度都会显著影响结果，必须固定标准化测试方法

✅ 主要技术指标参考（台式质构仪）

• 量程可选：500g / 5kg / 10kg
• 力值精度：±0.5% FS
• 速度范围：0.1~10 mm/s 可调
• 输出：力值曲线、硬度峰值、数据可导出 Excel