济南恒品 HP618 硬度脆度测试仪在薯片酥脆品质检测中的应用

摘要

薯片硬度、酥脆度是决定产品口感与货架寿命的关键指标。薯片开袋吸潮后硬度下降、口感发软，传统人工品尝评价主观性强，批次对比困难。济南恒品 HP‑618 薯片硬度脆度测试仪，采用单片穿刺破裂试验测定薯片破裂硬度与断裂能量，将薯片酥脆口感转化为客观可复现的力‑位移数据，为薯片膨化食品生产企业开展工艺优化、成品批次质控、防潮货架期稳定性考察提供数字化物性检测方案。

一、仪器简介

HP618 薯片硬度脆度测试仪，是济南恒品机电推出的膨化脆片专用物性检测设备，7 寸触摸屏操作，高精度伺服传动系统，可完成薯片穿刺破裂硬度、脆度断裂强度测试；仪器自动计算峰值力、平均值、标准差，自带微型打印机；选配电脑软件可实时采集完整力‑位移曲线，检测数据存档追溯。如需三点弯曲、多片堆压等多种模式研发试验，可升级 HP‑ZGY‑TA 科研型电脑质构仪。

二、适用范围

1. 鲜切薯片、复合薯片、波浪薯片、薯脆片破裂硬度、酥脆度测定； 2. 油炸、烘烤加工工艺参数优化试验； 3. 生产线不同批次薯片硬度‑脆度一致性质量监控； 4. 常温储存货架期薯片吸潮软化、脆度衰减稳定性监测； 5. 包装储运模拟挤压试验，评估薯片抗破碎性能； 6. 锅巴、米饼、虾片、饼干薄脆、果蔬冻干脆片等膨化脆食品物性拓展检测。

三、推荐试验方案‑穿刺破裂硬度测试

1. 配件：平底穿刺探头，标准承载平台； 2. 样品制备：选取完整无破损、厚薄均匀薯片，测试前 25℃恒温；开袋后 5 分钟内完成检测；每组平行测试 12‑15 片试样； 3. 参数设置：预‑测试速度 1.0 mm/s，测试速度 1.5 mm/s，后‑测速度 10 mm/s；下压距离穿透薯片后再多下压 2 mm；触发力 5 g； 4. 结果判定：探头下压刺穿薯片瞬间之前曲线最大峰值力即为薯片硬度；力‑位移曲线锯齿波动越多代表薯片脆性越好；硬度数值明显下降说明薯片已经吸潮变软。

四、仪器应用优势

1. 高精度传感器 0.01N 力分辨率，可以捕捉薯片吸潮后硬度微小下降变化； 2. 穿刺下压模式模拟牙齿咬碎薯片，仪器检测数据与人感官酥脆评价相关性高； 3. 薯片硬度‑脆度检测程序可保存预设方案，批量质检一键调用； 4. 测试结果可打印报表，选配电脑永久保存断裂曲线，便于质量问题追溯； 5. 一机多用，除薯片以外，还可检测爆珠、蚕豆、饼干等颗粒脆片硬度。